大分県南の沿岸部は、海部と呼ばれ入り組んだ湾が特徴のリアス式海岸。その内湾は、夏でも比較的水温が低く、高温に弱いヒラメの養殖に適しています。

さらに湾から綺麗な海水を汲み上げ、陸上の養殖場（通称ヒラメ小屋）で育成する大分のヒラメは、身は大きく味は甘くなります。

生産量は全国一！

エサや環境にこだわりぬく生産者の姿勢こそが、日本一の大分ヒラメを作っています。