佐伯市は”世界一寿司”を掲げるほど寿司のまち。

「ほとんど手を加える必要がない」と寿司職人を言わしめるほどの豊後水道で獲れた魚介の旨味を、卓越した技量で一貫の寿司に閉じ込めるから、佐伯寿司は多くの評価をえています。

また一方で竹田や耶馬溪、日田などの山地でも、寿司は多く食されています。山菜をふんだんに使ったチラシ寿司や酢締めの棒寿司など山間特有の味がまた格別。

寿司は豊の国を代表するローカルフードです。