佐伯に伝わる郷土の味。それがごまだしです。

ごまだしとは、魚介の豊かな漁場、豊後水道で、新鮮な白身魚エソの身を丁寧にほぐし、たっぷりのごまと醤油などで作られる調味料。

佐伯では、ごまだしうどんとして食されています。

ごまだしうどんとは、茹でた麺にお好みの具、そしてごまだしを盛り、お湯を注ぐというとてもシンプルなうどん。シンプルだからこそ、旨味を充分に味わうことができる究極の食べ方です。