城下町臼杵。情緒あふれる街並みには多くのふぐ料理屋が立ち並びます。季節を問わず味わうことができる臼杵ふぐは、値段も手頃なことから、県内外から多くの観光客が舌鼓を打ちます。

臼杵ふぐの特徴は、その身のしまり。豊後水道の速吸で育ったトラフグは適度な歯ごたえと旨味を持ちます。そのため、臼杵ふぐは刺身が一番。肉厚な身を贅沢に味わうことができます。